Hamaratlığın son noktasına emin adımlarla yaklaşırken yaptığım son icraatım içli köfte oldu.
40 adet köfte çıkaracak malzemeyi ve yapılışını anlatıyorum.
Malzemeleri:
2 kase ince bulgur (biz buna simit diyoruz)
yarım kg kıyma
soğan
2 yemek kaşığı irmik
1 kaşık un
1 yumurta
salça,tuz ve çeşitli baharatlar
kızartmak için bolca yağ.
Yapılışı:
Önce kıymayla iç harcını hazırlıyoruz.
Kıyma pişme kıvamına gelinceye kadar kavrulup üzerine küpküp doğranmış soğan eklenir.
Soğanlar da kavrulunca salça, tuz ve damak tadına göre pul biber eklenir.
(Gaziantep usulüne göre içine cevizde koyulması gerekir ama ben sevmediğim için koymadık)
Yaptığımız harcı soğumaya bırakıyoruz.
Soğuyup yağ dolayısıyla donmaya başlayınca köftenin içine koyması kolay olsun diye
parmak gibi şekillendiriyoruz.
Sonra bulguru sıcak su salça ve tuzla yoğurmaya başlıyoruz.
Ara ara su alarak bulguru iyice yoğuruyoruz
Bulgur iyice yoğurulmazsa köfte haline getirilince dağılırlar.
Bu arada irmiği bi kaba alıp suyla ıslatıyoruz.
Bulgur kıvama gelince ıslattığımız irmik,un ve 1 yumurtayı ekleyip biraz daha yoğuruyoruz.
Daha sonrası el becerisi.
Elimizle bulgurlara içli köfte şekli veriliyor bi tarafı kapatılıp diğer tarafı kapatılmadan
parmak şeklindeki kıyma harcı konulup kapatılıyor.
Tüm köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra kızgın yağda üçer beşer tane şeklinde
kızarma tavasını çok doldurmadan pişiriyoruz.
Sonra da afiyetle yiyoruz...
Kızartma yağının iyice kızgın olması köftelerin dağılmasını engelleyen unsur olduğu için buna özellikle dikkat edilmeli!
Kolaylaştırmalar :)
Biz köfteye şekil verirken
şuradaki et çekme makinalarından faydalanıyoruz.
Çünkü
şu aparat sayesinde silindir şeklinde köfteler elde etmek çok kolay.
Bazıları abartıp bu et çekme makinalarıyla bulguru da çekiyor ve uzun uzun yoğurma derdinden de kurtuluyor.
